RoggiPan 20%

Roggenmehl, Speisesalz, Weizenmehl, Buttermilchpulver, Vollkornsauerteig getrocknet, Maismehl, Säureregulator: Milchsäure (E270), Calciumphosphate (E341), Calciumcarbonat (E170), Emulgator: Lecithine (E322), Gerstenmalzextrakt getrocknet, Weizenkleber, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure (E300) 

Walliser Roggenbrot

• 1000 g Wasser
• 960 g Roggenschrot fein
• 200 g Ruchmehl
• 290 g RoggiPan 20% (Salz enthalten)
• 50 g Backhefe

Herstellung: Die Zutaten schonend miteinander Kneten. Teigtemperatur: 22 °C, Stockgare: 30 Min.

Aufarbeiten: 800 g Teigstücke rund wirken. Allseits in einer Roggenschrot / Roggenmehlmischung drehen, mit Schluss nach unten absetzen. Sofort etwas flachdrücken und ca. 60 Min. auf Gare stellen. Die richtige Stückgare zeigt sich an gleichmässigen Rissen an der Oberfläche der Brote.

Backen: Im 230 – 240 °C Ofen mit Dampf einschiessen. Nach dem Aufziehen, Zug öffnen und gut ausbacken. Backdauer ca. 50 Min.

Deklaration im Endprodukt für Walliser Roggenbrot: Wasser, Roggenschrot, Weizenmehl, Backhefe, Roggenmehl, Speisesalz, Buttermilchpulver, Vollkornsauerteig getrocknet, Maismehl, Säureregulator: Milchsäure (E270), Calciumphosphate (E341), Calciumcarbonat (E170), Emulgator: Lecithine (E322), Gerstenmalzextrakt getrocknet, Weizenkleber, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure (E300).

Bure-Roggenbrot

•  500 g Wasser
•  500 g Milch
•  950 g Halbweissmehl
•  300 g Roggenmehl fein
•  250 g RoggiPan 20 % (Salz enthalten)
•  80 g Backhefe

Herstellung: Die Zutaten schonend miteinander Kneten. Teigtemperatur: 22 °C - 24 °C, Stockgare:: 40 -50 Min.

Aufarbeiten: 450 g Teigstücke leicht rund vorwirken, anschliessend länglich aufarbeiten. In Roggenmehl wenden, direkt auf Einschiessapparat absetzen und gären lassen. Nach guter Gare die Teigstücke ohne zu schneiden backen.

Backen: Im mittelwarmen Ofen einschiessen und mit offenem Zug knusprig ausbacken.

Deklaration im Endprodukt für Bure-Roggenbrot: Weizenmehl, Wasser, Milch, Roggenmehl, Backhefe, Speisesalz, Buttermilchpulver, Vollkornsauerteig getrocknet, Maismehl, Säureregulator: Milchsäure (E270), Calciumphosphate (E341), Calciumcarbonat (E170), Emulgator: Lecithine (E322), Gerstenmalzextrakt getrocknet, Weizenkleber, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure (E300).