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RoggiPan 20%

Prémélange de panification moderne à base de seigle pour la fabrication rationnelle et sûre de pains spéciaux de premier choix. Via RoggiPan, votre pain acquiert de précieuses substances physiologiques alimentaires et des parts élevées en fibres alimentaires. RoppiPan diminue de 50% la durée de la production comparativement à la fabrication traditionnelle de levain de seigle. 

Produit Levure Suisse Pistor
Sac à 25 kg

Art. no. 0354

Art. no. 548

COMPOSITION

Farine de seigle, sel de cuisine, farine de froment, poudre de babeurre, levain-chef séché de seigle complet, farine de mais, agent acidifiant: acide lactique (E270), phosphate de calcium (E341), carbonate de calcium (E170), émulsifiant: lécithines (E322), extrait de malt séché, gluten de blé, agent de traitement de la farine: acide ascorbique (E300). 

PROPOSITION DE RECETTE: Pain de seigle

Pain de seigle

  • 1000 g d'eau
  • 960 g de boulange de seigle fine
  • 200 g de farine bise
  • 290 g de RoggiPan 20% (contient du sel)
  • 50 g de levure de boulangerie

Procédé de fabrication: Pétrir tous les ingrédients ensemble avec ménagement.
Température de la pâte: 22 °C, Pointage: 30 min

Façonnage: Façonner des pâtons de 800 g en rond. Tourner de toutes parts dans un mélange de boulange et de farine de seigle, puis poser la clef dessous. Aplatir un peu et laisser fermenter 60 min env. Le bon apprêt est atteint lorsque des déchirures apparaissent à la surface des pâtons.

Cuisson: Glisser dans un four à 230-240 °C avec la pâte. Après la levée de la pâte, ouvrir le soupirial et bien cuire.
Durée de la cuisson: env. 50 min

Déclaration pour le produit fini pour pain de seigle valaisan: Eau, boulange de seigle, farine de blé, levure de boulangerie, farine de seigle, sel de cuisine, poudre de lait, levain sec de seigle complet, farine de maïs, agent acidifiant: acide lactique (E270), carbonate de calcium (E170), phosphate de calcium (E341), émulsifiant: lécithines (E322), extrait de malt séché, gluten de blé, agent de traitement de la farine: acide ascorbique (E300).

PROPOSITION DE RECETTE: Pain de seigle paysan

Pain de seigle paysan

  • 500 g d'eau
  • 500 g de lait
  • 950 g de farine mi-blanche
  • 300 g de farine de seigle fine
  • 250 g de RoggiPan 20% (contient du sel)
  • 80g de levure de boulangerie

Procédé de fabrication: Pétrir tous les ingrédients ensemble avec ménagement.
Température de la pâte: 22 à 24 °C
Pointage: 40 - 50 min

Façonnage: Préfaçonner légèrement en rond des pâtons de 450 g, puis en long. Tourner dans de la farine de seigle, poser directement sur l'appareil à enfourner et laisser fermenter. Après une bonne fermentation, cuire les pâtons sans les entailler.

Cuisson: Glisser dans un four moyennement chaud, préalablement injecté de vapeur et bien cuire avec le soupirail ouvert.

Déclaration pour le produit fini pour pain de seigle paysan: Farine de blé, eau, lait, farine de seigle, levure de boulangerie, sel de cuisine, poudre de lait, levain sec de seigle complet, farine de maïs, agent acidifiant: acide lactique (E270), carbonate de calcium (E170), phosphate de calcium (E341), émulsifiant: lécithines (E322), extrait de malt séché, gluten de blé, agent de traitement de la farine: acide ascorbique (E300).

RoggiPan 20%

Avantages

  • dosage facile
  • long maintien de la fraîcheur du produit
  • mode de travail rationnel
  • compte des frais avantageux
  • arôme incomparable 

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