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DiaShop

DiaShop – das Universal-Backmittel für Gross-, Spezial- und Kleinbrote

Produkt Hefe Schweiz Pistor
25 kg Sack

Art. Nr. 0324

Art. Nr. 18740

ZUSAMMENSETZUNG

Malzmehl z.T. geröstet (Weizen, Gerste), Stabilisator: Guarkernmehl, Traubenzucker, Emulgator: Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Weizenmehl, Sojamehl, Rapsöl, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzyme.

Kann Spuren enthalten von: Ei, Milch/Laktose

Dosierung

3% pro kg Mehl

REZEPTURVORSCHLAG: Direkte Teigführung für Semmel / Mütschli

Direkte Teigführung für Semmel / Mütschli

  • 1000 g Wasser
  • 1700 g Weissmehl
  • 80 g Backhefe
  • 40 g Salz 
  • 50 g DiaShop  

Teigtemperatur: 23 – 25 °C
Stockgare: 30 Min.
Pressengare: 10 – 15 Min.
Aufarbeitung und Herstellung: Betriebsüblich 

REZEPTURVORSCHLAG: Langzeit-Führung bis zu 18 Stunden für Semmel/Mütschli

 Langzeit-Führung bis zu 18 Stunden für Semmel/Mütschli

  • 1000 g Wasser
  • 1600 g Weissmehl
  • 30 g Backhefe
  • 40 g Salz
  • 50 g DiaShop

Teigtemperatur: 22 - 24 °C
Stockgare: 30 Min.
Pressengare: 10 - 15 Min.
Aufarbeitung und Herstellung: Betriebsüblich

Die Teigstücke nach dem Aufarbeiten ca. 30 - 60 Min. im Froster abkühlen lassen, dann bei ca. 8 - 9 °C und hoher Luftfeuchtigkeit bis zur Vollgare 18 - 20 Stunden lagern. Bei höherer Lagertemperatur kann die Gärzeit abgekürzt werden.

DiaShop

Vorteile

  • ideales Volumen
  • Sicherheit in der Herstellung
  • Lagerstabilität der Teiglinge
  • saftige Krume
  • knusprige Kruste 

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