DiaShop

Farine de malt partiellement torréfiée (blé, orge), stabilisant: farine de guar, dextrose, émulsifiant: esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras, farine de blé, farine de soja, huile de colza, agent de traitement de la farine: acide ascorbique, enzymes.

Peut contenir des traces de: oeuf, lait/lactose

3% par kg de farine 

Pâte à ballons: Conduite directe de la pâte

• 1000 g d'eau
• 1700 g de farine fleur
• 80 g de levure de boulangerie
• 40 g de sel de cuisine
• 50 g de DiaShop

Température de la pâte: 23 – 25 °C

Pointage en cuve: Env. 30 min.

Pointage en presse: 10 – 15 Min.

Façonnage: Typé à l’entreprise

Pâte à ballons: Conduite longue de la pâte (jusqu’à 18 heures)

• 1000 g d'eau
• 1600 g de farine fleur
• 30 g de levure de boulangerie
• 40 g de sel de cuisine
• 50 g de DiaShop

Température de la pâte: 22 – 24 °C

Pointage en cuve: Env. 30 min.

Pointage en presse: 10 – 15 Min.

Façonnage: Typé à l’entreprise

Après le façonnage, laisser lever les pâtons env. 30 – 60 minutes. Interrompre la fermentation en les plaçant au congélateur. Lorsque les pâtons sont stabilisés, les stocker à une température de 8 – 9 °C, avec une bonne humidité de l’air, jusqu’à pleine maturité (18 – 20 heures). Par une température de stockage plus élevée, on réduit le temps de maturation.

Pâte à ballons: Fabrication de pâtons pour la chambre de fermentation

• 1000 g d'eau
• 1700 g de farine fleur
• 100 g de levure de boulangerie
• 40 g de sel de cuisine
• 50 g de DiaShop

Température de la pâte: 22 – 24 °C

Pointage en cuve: 15 min.

Pointage en presse: 10 – 15 Min. 

Façonnage: Typé à l’entreprise 

Fermentation: 70–75 %

Congélation: Température de congélation –30 °C, temps de congélation 60 min.

Stockage: Congélation à –18 °C. Produits non emballés jusqu'à 24 heures, emballés plastique jusqu’à 4 semaines.