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Panatura Forte

Panatura forte ist ein verarbeitungsfertiger natürlicher Weizenvorteig, der mit besten Rohstoffen hergestellt und über ein weltweit patentiertes Verfahren über mehrere Tage natürlich fermentiert wird. Die zugegebenen, nicht genveränderten Enzyme durchlaufen mit Hilfe einer speziellen Technik den ganzen Fermentationsprozess. Durch dieses spezielle Verfahren werden die sonst heiklen Enzyme über mehrere Wochen erhalten und bringen im Teig Volumensicherheit ohne zusätzliche Backmittelzugabe. Anwendbar bei allen Arbeitsmethoden ob mit oder ohne Stockgare, über Anlagen oder Langführung, über Kühl- oder Tiefkühllagerung. 

Produkt Hefe Schweiz Pistor
Harass (15 kg)

Art. Nr. 1003

Art. Nr. 142
Eimer (8 kg)

Art. Nr. 1013

Art. Nr. 143

Anwendungsbereich

Panatura forte eignet sich besonders für Klein- wie Spezialbrötchen (Semmel, Weggli, Gipfel, Butterzopf, Hefe- und Plunderteig) 

Zusammensetzung

Weizenmehl, Wasser, Hefe, Gerstenmalzmehl, Fruchtsaft Acerola, Enzyme 

Spezifikation

  • Form: teigartig
  • Farbe: hellbraun
  • Geruch: arttypisch 

Produktvorteile

Mit Panatura forte gebackene Kleinbrötchen haben das typische volle Aroma von langer Teigführung. Die Brötchen zeichnen sich durch besondere Krumen- und Schnittfestigkeit und lange Frischhaltung aus. Die Enzyme unterstützen den Ofentrieb und geben den Backwaren das gewünschte Volumen. Backmittel mit Emulgatoren oder anderen E-Nummern sind nicht mehr erforderlich. 

Dosierung

1.2 – 1.5 % Panatura forte auf die eingesetzte Mehlmenge. Die optimale Dosierung von Panatura forte ist von der jeweiligen Rezeptur und Teigführung abhängig und sollte in Versuchen ermittelt und angepasst werden. 

Deklaration im Endprodukt

Alle Zutaten bis auf Enzym (siehe Zusammensetzung) müssen in der Liste der Zutaten des Endproduktes aufgeführt werden. 

Haltbarkeit

Panatura forte ist ein fermentiertes Frischprodukt und muss gekühlt gelagert werden. Die Haltbarkeitsgarantie beträgt 25 Tage ab Produktionsdatum bei einer Lagertemperatur von weniger als 6° C. 

Verpackung

  • 15 kg, in mit Plastikbeutel ausgelegtem Mehrweggebinde
  • 8 kg, im Plastikeimer 
Panatura Forte

Fertig-Weizenvorteig für Kleinbrötchen und Spezialbrote... bringt Frische, Aroma und Volumen

  • universell einzusetzen: direkte, kurze oder lange Teigführung, Gärverzögerung, Gärunterbrechung oder über Tiefkühlung
  • natürliches Produkt ohne Zusatzstoffe
  • langanhaltende Frischhaltung
  • geringe Dosierung
  • unterstreicht Ihr handwerkliches Können