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PANATURA® URDINKEL

Natürlicher, fermentierter UrDinkel-Vorteig

PANATURA® ist ein verarbeitungsfertiger fermentierter UrDinkel-Vorteig, der mit natürlichen Rohstoffen hergestellt und über ein weltweit patentiertes Verfahren über mehrere Tage fermentiert wird. Das Resultat sind aromatische Brote und Backwaren mit hoher Frischhaltung – rationell und ohne Backmittel hergestellt.

Produkt Hefe Schweiz Pistor
Eimer (8 kg)

Art. Nr. 1017

 Art. Nr. 38998

Anwendungsbereich

  • PANATURA® URDINKEL eignet sich für alle UrDinkelbrote, UrDinkelgebäcke und UrDinkelbrötchen.
  • PANATURA® URDINKEL ist universell einzusetzen: Für direkte kurze oder lange Triebführung, Gärverzögerung oder Gärunterbrechung.

Dosierung

  • 3-4% PANATURA® URDINKEL auf die eingesetzte Mehlmenge.
  • PANATURA® wird mit den übrigen Zutaten bei der Teigzubereitung beigegeben.

Haltbarkeit / Lagerung

  • Mindest-Restlaufzeit bei Anlieferung unter Einhaltung der Lagervorschriften von 45 Tagen.
  • PANATURA® ist ein fermentiertes Frischprodukt und muss kühl und trocken, bei ≤ 5°C gelagert werden.

Zusammensetzung

UrDinkelmahlerzeugnisse, Wasser, Hefe, Gerstenmalzmehl, Acerolasaft-Konzentrat

PANATURA® URDINKEL

VORTEILE

  • Führt zu einer ausgewogenen, abgerundeten Aromatik
  • Rösche, knusperige Kruste
  • Langanhaltende Frischhaltung
  • Ohne Zusatzstoffe
  • Ersetzt Backmittel
  • Direkte, kurze oder lange Teigführung, Gärverzögerung und sanfte Kälte
  • Seidig-trockene Teige, die nicht kleben
  • Aussergewöhnliche Gärtoleranz erleichtert die Teigherstellung
  • Flexibel: Direkte Verarbeitung
  • Geringe Dosierung
  • Unterstreicht ihr handwerkliches Können

WESHALB URDINKEL

  • Kampf gegen die Verschwendung (Food Waste) mit PANATURA® URDINKEL: Keimling und Kleie zurück ins Brot statt zu verfüttern.
  • Die Kleie, welche im PANATURA® URDINKEL enthalten ist, wird durch Fermentation veredelt - dies führt zu einem zusätzlichen Aroma-Booster.
  • Die fermentierte Kleie ersetzt Backmittel zu 100%.
  • Ernährungsphysiologische Aufwertung durch die Beigabe von fermentierter Kleie und Keimling.
  • Puristische Herstellung von Dinkel-Backwaren ohne Beigabe von technischen Enzymen und Emulgatoren.