Florapan Sauerteigstarter
Garantiert gleichbleibende Teigfermentation
Florapan®-Starterkulturen wurden entwickelt, um in einem einzigen einfachen Schritt Sauerteig herzustellen. Florapan®-Starterkulturen garantieren eine gleichbleibende Teigfermentation mit einem abgerundeten Geschmacksprofil. Die Starterkulturen bestehen aus Milchsäurebakterien, die speziell aufgrund ihrer Fähigkeit ausgewählt wurden, natürliche Säuren und Aromastoffe zu produzieren. So verleihen sie dem fertigen Brot einen einzigartigen, ausgewogenen Geschmack und eine sehr gute Haltbarkeit.
Florapan® L62
kräftig, intensiv
Florapan® L62 enthält einen speziellen heterofermentativen Milchsäurebakterienstamm, der eine begrenzte Gasproduktion hat, so dass keine Gefahr des Überlaufens des gärenden Sauerteigs besteht. Es verleiht Ihrem Brot einen typischen, aromatischen, eher kräftigen Sauerteiggeschmack, mit einem ausgewogenen Verhältnis von Milch- und Essigsäure.
Florapan® LA4
mild, ausgewogen
Florapan® LA4 ist eine Mischung aus zwei ausgewählten Milchsäurebakterien und einer aromatischen Hefe, die zur Gasbildung beiträgt. Es verleiht Ihrem Brot einen typisch milden, ausgewogenen Sauerteiggeschmack mit einem breiten aromatischen Bouquet.
| Produkt | Hefe Schweiz | Pistor | |
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Florapan® L62: Beutel (100 g) |
Art. Nr. 0329 |
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Florapan® LA4: Beutel (100 g) |
Art. Nr. 0330 |
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Anwendungsbereich
Für alle Backwaren, bei denen ein typischer Sauerteiggeschmack mit geringer Gasbildung gewünscht wird. Sehr gut geeignet für San Francisco Sauerteig, französisches Pain au Levain und rustikale Brote.
Zusammensetzung
Kultur (Zucker, Milchsäurebakterien)
Dosierung
Die empfohlene Mindestdosierung beträgt 0.1 % des Mehlgewichts.
Lagerung / Haltbarkeit
6 Monate Mindesthaltbarkeit bei Anlieferung, wenn die Lagerung bei max. 4 °C in der intakten Originalverpackung erfolgt. Geöffnete Packungen bei max. 4 °C lagern. Innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.
Spezifikationen
End-pH-Wert von 3.6 bis 4.2 je nach Mehltyp, Temperatur und Fermentationszeit.
Hinweis
Der Sauerteig sollte jede Woche mit der Starterkultur neu angesetzt werden. Nur so ist die gleichbleibende, gute Qualität des Sauerteiges und damit des Brotes gewährleistet.
Vorteile
Die hohe Konzentration an lebenden Zellen des Sauerteigstarters ermöglicht es dem Bäcker, innerhalb von 18 bis 24 Stunden bei Temperaturen zwischen 20 und 35 °C einen flüssigen oder festen Sauerteig herzustellen. Natürlich sind sämtliche bekannten Verfahren, wie Detmolder 1-, 2- oder 3-Stufen-Führung oder der Einsatz in Sauerteiganlagen, möglich.