DiaBürli-Mix 14%
Ideale Backvormischung ohne Emulgator (Lecithin) mit getrocknetem Weizenhebel. Für die einfache und sichere Herstellung von zarten, aromatischen Brötchen und Broten.
| Produkt | Hefe Schweiz | Pistor | |
|---|---|---|---|
|
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25 kg Sack |
Art. Nr. 0358 |
Art. Nr. 520 |
Zusammensetzung
Roggenmehl, Weizenmehl, Speisesalz, Weizensauerteig getrocknet, Traubenzucker, Weizenkleber, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäure (E471), Weizenmalzmehl, Bohnenmehl, Gerstenmalzextrakt getrocknet, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure (E300), Enzyme.
Rezepturvorschlag: Bäcker-Bürli spezial
Bäcker-Bürli spezial
- 1000 g Wasser
- 1200 g Halbweissmehl
- 200 g DiaBürli-Mix 14% (Salz enthalten)
- 50 g Backhefe
Knetzeit: 10 Min. Mischzeit, 5 Min. Knetzeit
Stockgare: 2 Stunden 1× Aufziehen
Aufarbeiten:
von Hand: Teigstücke von Hand ausbrechen
ca. 100 – 150 g
mit Maschine: 3 kg Bruch abwiegen und gut mehlig halten. Mit Maschine abdrücken und kurz anschleifen. Teigstücke mit Schluss nach oben absetzen.
Stückgare:
Handbürli: Direkt backen
Maschinenbürli: 30 Min. Raumtemperatur
Backen: 230 – 240 °C Ofentemperatur, gut Dampf geben, nach 15 Min. Zug öffnen. Knusprig ausbacken.
Deklaration im Endprodukt für Bürli: Weizenmehl, Wasser, Backhefe, Roggenmehl, Speisesalz, getrockneter Weizensauerteig, Traubenzucker, Weizenkleber, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Weizenmalzmehl, Bohnenmehl, getrockneter Malzextrakt, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure.
Rezepturvorschlag: Stock-Brot (Langführung)
Stock-Brot (Langführung)
- 1000 g Wasser
- 900 g Halbweissmehl
- 300 g Ruchmehl
- 200 g DiaBürli-Mix 14% (Salz enthalten)
- 20 g Backhefe
Knetzeit: 10-15 Min. Mischzeit, 5 Min. Knetzeit
Stockgare: 60 Min. nach Knetung im Raum, danach 20 Std. Kühlraum 4 °C lagern.
Aufarbeiten: Vor dem Aufarbeiten sollte der Teig Raumtemperatur erreichen. Danach auf bemehlten Tisch legen, etwas ach und rechteckig drücken, oben gut mehlig halten. 400 g Teigstreifen senkrecht aus dem Teig schneiden und schraubenförmig verdrehen. Kurze Stückgare geben, sofort backen.
Backen: 230 °C Ofentemperatur, Dampf geben. Nach 15 Min. Zug öffnen. Knusprig ausbacken.
Deklaration im Endprodukt für Stock: Weizenmehl, Wasser, Backhefe, Roggenmehl, Speisesalz, getrockneter Weizensauerteig, Traubenzucker, Weizenkleber, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Weizenmalzmehl, Bohnenmehl, getrockneter Malzextrakt, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure.
Vorteile
- für direkte und langgeführte Teige (2 – 20 Stunden)
- für Gärunterbrechung und Tiefkühlung bestens geeignet
- auch für halbgebackene Produkte
- für geschmacklich ausgewogene und knusprige Brötchen / Brote
- auch für IP-Produkte geeignet