RogoNouveau
liquide
Avec RogoNouveau, extrait de malt foncé torréfié spécial, vous obtenez d'excellents résultats et complétez votre assortiment de pains naturels foncés. Cet extrait de malt est un produit entièrement naturel et garanti sans additif. Convient aussi pour les pains bis et les pains spéciaux!
| Produit | Levure Suisse | Pistor | |
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Bidon à 15 kg |
Art. no. 0393 |
Art. no. 573 |
COMPOSITION
Extrait de malt d’orge
RECOMMANDATIONS D'EMPLOI
Dosage: 15 - 60 g par litre de liquide de coulage
PROPOSITION DE RECETTE: Pain au malt
Pain au malt
- 2000 g de mélange gonflé*
- 2000 g de farine mi-blanche
- 2000 g de farine bise
- 140 g de sel de cuisine
- 300 g de levure de boulangerie
- 2500 g d'eau
- 120 g de RogoNouveau (dissoudre RogoNouveau et la levure dans l'eau)
*Mélange gonflé: 1000 g d'eau tiède, 1000 g boulange de seigle, faire ramollir env. 60 min.
Façonnage: Peser des pâtons, les préfaçonner en rond, puis en ovale après un court temps de repos. Tourner la surface dans de la farine de seigle et laisser fermenter. Après 45 min d'apprêt, entailler dans le sens de la longeur, à gauche et à droite avec la lame tenue horizontalement.
Déclaration pour le produit fini: Farine de froment, eau. levure de boulangerie, boulange de seigle, sel de cuisine, extrait de malt.
Durée du pétrissage: Mélanger lentement durant 10 minutes, puis pétrir 2 minutes à la vitesse rapide.
Pointage en cuve: 30 minutes pour les deux pains.
Cuisson: Glisser dans un four moyennement chaud préalablement injecté de vapeur. Terminer la cuisson avec le soupirail ouvert.
PROPOSITION DE RECETTE: Petits pains bis
Petits pains bis
- 1000 g d'eau
- 1000 g de lait
- 3500 g de farine bise
- 120 g de levure de boulangerie
- 90 g de sel de cuisine
- 40 g de RogoNoveau
- 400 g de beurre ou de graisse
Façonnage: Peser des pâtons, les préfaçonner en rond, puis légèrement en long après un temps de repos. Dorer à l'oeuf et laisser fermenter. Après 45 min d'apprêt, entailler quatre fois verticalement avec des ciseaux.
Déclaration pour le produit fini: Farine de froment, lait, eau, beurre (ou graisse), levure de boulangerie, sel de cuisine, extrait de malt.
Durée du pétrissage: Mélanger lentement durant 10 minutes, puis pétrir 2 minutes à la vitesse rapide.
Pointage en cuve: 30 minutes pour les deux pains.
Cuisson: Glisser dans un four moyennement chaud préalablement injecté de vapeur. Terminer la cuisson avec le soupirail ouvert.
Avantages
- Jolie teinte brune de la mie et de la croûte
- Saveur de pain malté aromatique
- Dosage moindre = Coûts moindres
- Également utilisable avec des farines à forte activité enzymatique
- Une utilisation universelle - selon l'accent de saveur souhaité