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Panatura Clair

Panatura clair est un levain de froment naturel fini, qui fait revivre l’artisanat boulanger traditionnel. Il est fabriqué avec les meilleures matières premières et fermente naturellement pendant plusieurs jours grâce à un procédé patenté dans le monde entier. Le résultat, ce sont des pains et des produits de boulangerie d’une très grande qualité, fabriqués de manière rationnelle et sans produits de panification. Toutes les méthodes de travail sont applicables que ce soit sur des installations (conduite longue ou directe), par un stockage au réfrigérateur ou au congélateur. 

Produit Levure Suisse Pistor
Caisse (15 kg)

Art. no. 1001

Art. no. 187
Bidon (8 kg)

Art. no. 1010

Art. no. 191

Domaine d’application

Panatura clair est adapté à toutes les variétés de pains clairs et autres produits de boulangerie, surtout pour les grands pains. 

Composition

Farine de froment, eau, levain, farine de malt d’orge, jus de fruit acérole. 

Spécification

  • Forme: en pâte
  • Coleur: brun clair
  • Odeur: typique 

Avantages

Les pains et autres produits de boulangerie à base de Panatura clair présentent un arôme plein typique de la conduite de pâte longue. Les pains se distinguent par une mie stable, une fermeté à la coupe et une capacité à se conserver longtemps. Le levain Panatura est facile à utiliser et ne fait pas de poussière. Les pâtes sont agréablement sèches, elles ne collent pas. L’exceptionnelle tolérance à la fermentation facilite la préparation de la pâte et augmente le volume du pain. Les produits de panification avec émulsifiants et autres numéros E ne sont plus nécessaires. 

Traitement

Panatura clair est ajouté aux autres ingrédients lors de la préparation de la pâte. 

Dosage

Ajouter 3 à 4 % de Panatura clair par rapport à la quantité de farine utilisée. Le dosage optimal de Panatura clair dépend de la recette et de la conduite de pâte et il devrait être établi et adapté dans les essais. 

Déclaration du produit final

Tous les ingrédients (voir composition) doivent être visibles dans la liste des ingrédients du produit final. 

Conservation

Panatura clair est un produit frais fermenté, qui doit être conservé au frais. La garantie de conservation dure 25 jours à partir de la date de production à une température de stockage de moins de 6 °C. 

Emballage

  • Caisse de 15 kg
  • Bidon de 8 kg
Panatura Clair

Levain de froment fini conférant fraîcheur et arôme à tous les pains clairs

  • Longue conservation naturelle
  • Conduite de pâte longue ou courte
  • Dosage faible
  • D’identité artisanale