Maltol

Petits pains, petite boulangerie

20 - 30 g par litre de liquide de coulage

Pains normaux, spéciaux

10 - 15 g par litre de liquide de coulage

Extrait de malt d'orge

Cornetti

• 1000 g d'eau
• 2000 g de farine fleur
• 80 g de levure de boulangerie
• 30 g de sel de cuisine
• 25 g de Maltol
• 100 g d'huile

Durée du pétrissage: env. 10 min. en vitesse lente et 2 min. en vitesse rapide.

Pointage en cuve: 30 minutes

Façonnage: Abaisser en long, les pâtons pesés (env. 10 - 12 cm ) et les laisser reposer un moment. Puis, former d'étroites bandes de pâte en étirant les pâtons des deux côtés (env. 20 - 25 cm) Afin que les Cornettis déchirent bien durant la cuisson, il est nécessaire de bien poudrer la surface des pâtons à ce stade du travail. Enrouler les deux extrémités jusqu'au milieu, en serrant bien. Veiller à ce qu'une des deux parties soit légèrement plus longue que l'autre afin de pouvoir la tourner verticalement et la coller à la partie restant plate. Bien presser les deux parties ensemble. Laisser fermenter (apprêt).

Cuisson: Glisser dans un four chaud avec vapeur. Lorsque les Cornettis sont bien développés, ouvrir le soupirail.

Déclaration du produit fini: Farine de froment, eau, levure de boulangerie, huile, sel de cuisine, malt.