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Levure Plus

Tout en un, un pour tout

Levure Plus résiste au froid et facilite ainsi énormément le travail du boulanger. Avec Levure Plus, la force de développement reste optimale même après la congélation du pâton. Sans aucun additif, mais avec des résultats qui en font une levure de congélation parfaite.

Produit Levure Suisse Pistor
Carton (3 kg)

Art. no 0161

 Art. no 782
Harasse (15 kg)

Art. no 0160

 Art. no 781

Domaines d’utilisation

Produit à base de levure naturellement fermentée, enrichie de céréales, pour la préparation de la pâte par réfrigération (congélation, froid contrôle, refroidissement programmé de pâtons partiellement fermentés ou PATT, interruption de fermentation, fermentation dirigée), conduite de pâte-directe, courte ou longue.

Le dosage optimal de Levure Plus dépend de la recette et de la conduite de la pâte et doit être ajusté au mode de travail de l'entreprise.

Composition

Levure boulangère (62% CH), produit à base de farine de froment, jus concentré d'acérola, huile de tournesol, gluten de froment, enzymes

Spécification

  • Apparence: plus pâteuse, plus malléable que la levure
  • Goût: arôme de pâte intensif 

Utilisation

Adapté à toutes les méthodes de production usuelle par réfrigération, congélation et conduite de pâte-directe.

  • Dosage par kg de farine:
    Froid contrôlé 2% - 3%
    Conduite avec interruption de fermentation 3%                                                                      Congélation 4% - 6%                                                                                                    Conduite de pâte directe 3% - 6%
  • Bien pétrir la pâte
  • Repos de la pâte usuel

Conservation/Stockage

  • Durée minimale de conservation après livraison, avec des conditions de stockage recommandées: 21 jours
  • Levure Plus est un produit frais et doit être entreposé en chambre froide ≤ 5 °C, au frais et au sec. Ne pas congeler!
Levure Plus

AVANTAGES

  • Une levure dotée d'une force de développement stable pour toutes les méthodes de travail
  • Maintien du développement et tolérance au développement
  • Conforme à la déclaration
  • Augmente le volume du produit
  • Une production simple, naturelle, sûre et économique
  • Rend inutiles les produits de panification

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