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Levure de boulangerie
L’ingrédient traditionnel
Notre levure de boulangerie est une tradition de longue date. Elle est cultivée à base de mélasse et de jus concentré de betterave, des matières premières régionales provenant de la toute proche fabrique de sucre de Frauenfeld.
Produit | Levure Suisse | Pistor | |
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Carton, 12 × 42 g (500 g) |
Art. no 0062 |
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Carton, 24 × 42 g (1 kg) |
Art. no 0051 |
Art. no 149 |
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Carton, 10 × 500 g (5 kg) |
Art. no 0005 |
Art. no 145 |
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Carton, 20 × 500 g (10 kg) |
Art. no 0010 |
Art. no 140 |
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Harasse, 40 × 500 g (20 kg) |
Art. no 0030 |
Art. no 141 |
Domaine d’utilisation
Levure de boulangerie de la variété saccharomyces cerevisiae, de culture naturelle et fermentative au moyen d’une technologie très moderne, à partir de matières premières issues de l’agriculture régionale (mélasse et jus concentré de betterave). Formant de l’acide carbonique, la levure aère les pâtes à pain et les produits de boulangerie de toutes sortes et leur confère des substances aromatiques bienvenues.
Spécification
- Voir documents séparés (A03010 / A0311 / A03012)
- Substance sèche 30 à 32%
Déclaration
- Levure de boulangerie ou levure
Conservation/Stockage
- Se conserve au moins jusqu'à la date de consommation indiquée
- Produit frais à conserver au frais et au sec en chambre froide ou au réfrigérateur entre 2°C et 5°C
- Fraîche, la levure de boulangerie peut être placée au congélateur. Sa force de développement diminue faiblement et elle peut devenir liquide à la décongélation. Attention: congeler rapidement mais décongeler lentement, en ayant pris soin de retirer le film cellophane.
AVANTAGES
- Adaptée pour tous les pains et produits de boulangerie
- Utilisable de façon universelle: conduite de pâte directe, courte ou longue, retardement de la fermentation, interruption de la fermentation, congélation
- Convient également pour des recettes individuelles, conformément aux aptitudes artisanales