DiaMalt sec
DiaMalt sec est un extrait de malt séché avec ménagement, qui à une activité diastasique. DiaMalt sec est ajouté directement à la farine et active la force de développement de la pâte. Cet extrait de malt d’orge est économique en raison de son emploi en faible quantité. Il peut être dosé de façon très exacte.
| Produit | Levure Suisse | Pistor | |
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Sac à 5 kg |
Art. no. 0301 |
Art. no. 544 |
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Sac à 25 kg |
Art. no. 0302 |
Art. no. 543 |
CONSEILS D’UTILISATION
Pain blanc, pain parisien
3-5 g par litre de liquide de coulage
Petits pain au lait,croissants,tresses
5 - 10 g par litre de liquide de coulage
Pâte feuilletée, pâte à gâteau
10 - 15 g par litre de liquide de coulage
Pâte sucrée levée, viennoiseries
15 - 25 g par litre de liquide de coulage
L'efficacité est encore accrue lorsque le DiaMalt sec est dissous dans du lait tiède avant d'être ajouté à la pâte.
Adjonction de la levure: La quantité de levure est déterminée par le genre de conduite de la pâte, la quantité de la pâte, la température du liquide de coulage.
Déclaration pour le produit fini: Extrait de malt
COMPOSITION
Extrait de malt sec
AVANTAGES
- améliore la force de développement
- intensifie l'arôme
- coloration appétissante
- qualité tendre et croustillante
- emploi économique