DiaLevain
sec
Durant la fermentation, DiaLevain produit d’autres substances gustatives aromatiques. DiaLevain peut être utilisé seul, où en combinaison avec d’autres produits auxiliaires de panification. DiaLevain diminue le temps de travail mais améliore la qualité des produits. Ce levain séché, pour l’amélioration du pain bis et du pain mi-blanc, ne contient pas d’additif.
| Produit | Levure Suisse | Pistor | |
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Sac à 25 kg |
Art. no. 0350 |
Art. no. 534 |
INDICATIONS POUR L’UTILISATION
Quantité:
40 - 55 g DiaLevain par litre de liquide
30 - 40 g DiaLevain par kg de farine
35 - 40 g levure de boulangerie par litre de liquide
25 - 30 g levure de boulangerie par kg de farine
Préparation de la pâte: Pétrir les pâtes avec ménagement, et suivant la qualité de la farine. Replier une à deux fois.
Pointage en cuve: Environ 30 à 40 minutes.
COMPOSITION
Levain-chef séché (produit à base de farine de seigle, d’eau et de levure mère, fermentation, puis séchage).
PROPOSITION DE RECETTE: PAIN BIS
Recette de pain bis
- 1000 g d'eau
- 1400 g de farine bise
- 40 g de levure de boulangerie
- 35 g de sel de cuisine
- 50 g de DiaLevain
Déclaration pour le produit fini: Farine de froment, eau, levain séché, levure de boulangerie, sel de cuisine.
Façonnage: Typique à l'entreprise.
PROPOSITION DE RECETTE: PAIN BIS AVEC PANSTABIL
Recette de pain bis avec PanStabil
- 1000 g d'eau
- 1300 g de farine bise
- 30 g de levure de boulangerie
- 35 g de sel de cuisine
- 40 g de DiaLevain
- 20 g de PanStabil (chez Pistor art. no. 551 ou Levure Suisse art. no. 0326)
Déclaration pour le produit fini: Farine de froment, eau, levain séché, levure de boulangerie, sel de cuisine, gluten de blé, émulsifiant: lécithines (E322), agent de traitement de la farine: acide ascorbique (E300).
Façonnage: Typique à l'entreprise.
AVANTAGES
- dosage facile
- améliore le goût
- produit naturel sans additive
- permet d'économiser du temps
- rapport coûts avantageux