DiaShop

Malzmehl z.T. geröstet (Weizen, Gerste), Stabilisator: Guarkernmehl, Traubenzucker, Emulgator: Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Weizenmehl, Sojamehl, Rapsöl, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure, Enzyme.

Kann Spuren enthalten von: Ei, Milch/Laktose

3% pro kg Mehl

Direkte Teigführung für Semmel / Mütschli

• 1000 g Wasser
• 1700 g Weissmehl
• 80 g Backhefe
• 40 g Salz 
• 50 g DiaShop  

Teigtemperatur: 23 – 25 °C
Stockgare: 30 Min.
Pressengare: 10 – 15 Min.
Aufarbeitung und Herstellung: Betriebsüblich 

 Langzeit-Führung bis zu 18 Stunden für Semmel/Mütschli

• 1000 g Wasser
• 1600 g Weissmehl
• 30 g Backhefe
• 40 g Salz
• 50 g DiaShop

Teigtemperatur: 22 - 24 °C
Stockgare: 30 Min.
Pressengare: 10 - 15 Min.
Aufarbeitung und Herstellung: Betriebsüblich

Die Teigstücke nach dem Aufarbeiten ca. 30 - 60 Min. im Froster abkühlen lassen, dann bei ca. 8 - 9 °C und hoher Luftfeuchtigkeit bis zur Vollgare 18 - 20 Stunden lagern. Bei höherer Lagertemperatur kann die Gärzeit abgekürzt werden.