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ShopBrötchen

ShopBrötchen – ein Diamalt-Produkt, das es jedem recht macht. Die 3-Wege-Lösung zum Frischeerfolg.

Produkt Hefe Schweiz Pistor
25 kg Sack Art. Nr. 0323 Art. Nr. 539

ZUSAMMENSETZUNG

Weizenmalzmehl, Stabilisator: Guarkernmehl (E412), Weizenmehl, Traubenzucker, Emulgator: Mono- und Diacetylweinsäureester von Speisefettsäuren (E472e), Sojamehl, Säureregulator: Calciumphosphate (E341), Natriumacetate (E262), pflanzliches Öl: Raps, Enzyme, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure (E300). 

Dosierung

3% auf Mehlanteil 

REZEPTURVORSCHLAG: Direkte Teigführung für Semmel / Mütschli

Direkte Teigführung für Semmel / Mütschli

  • 1000 g Wasser
  • 1700 g Weissmehl
  • 80 g Backhefe
  • 40 g Salz 
  • 50 g ShopBrötchen  

Teigtemperatur: 23 – 25 °C
Stockgare: 30 Min.
Pressengare: 10 – 15 Min.
Aufarbeitung und Herstellung: Betriebsüblich 

REZEPTURVORSCHLAG: Langzeit-Führung bis zu 18 Stunden für Semmel/Mütschli

 Langzeit-Führung bis zu 18 Stunden für Semmel/Mütschli

  • 1000 g Wasser
  • 1600 g Weissmehl
  • 30 g Backhefe
  • 40 g Salz
  • 50 g ShopBrötchen

Teigtemperatur: 22 - 24 °C
Stockgare: 30 Min.
Pressengare: 10 - 15 Min.
Aufarbeitung und Herstellung: Betriebsüblich

Die Teigstücke nach dem Aufarbeiten ca. 30 - 60 Min. im Froster abkühlen lassen, dann bei ca. 8 - 9 °C und hoher Luftfeuchtigkeit bis zur Vollgare 18 - 20 Stunden lagern. Bei höherer Lagertemperatur kann die Gärzeit abgekürzt werden.

ShopBrötchen

Vorteile

  • ideales Volumen
  • Sicherheit in der Herstellung
  • Lagerstabilität der Teiglinge
  • saftige Krume, knusprige Kruste 

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