RogoNeu
flüssig
Mit dem speziell dunkler gerösteten Malzextrakt RogoNeu erreichen Sie hervorragende Resultate und komplettieren Ihr Sortiment für dunkle natürliche Brotsorten. Dieser Malzextrakt ist ein absolutes Naturprodukt und garantiert frei von Zusatzstoffen. Geeignet auch für Ruch- und Spezialbrote!
| Produkt | Hefe Schweiz | Pistor | |
|---|---|---|---|
|
|
15 kg Kanne |
Art. Nr. 0393 |
Art. Nr. 573 |
Zusammensetzung
Gerstenmalzextrakt
Dosierung
15 - 60 g pro Ltr. Schüttflüssigkeit
Rezepturvorschlag: Malzbrot
Malzbrot
- 2000 g Quellstück*
- 2000 g Halbweissmehl
- 2000 g Ruchmehl
- 140 g Salz
- 300 g Backhefe
- 2500 g Wasser
- 120 g RogoNeu (RogoNeu und Hefe im Wasser auflösen)
*Quellstück: 1000 g Wasser handwarm, 1000 g Roggen-Schrot, ca. 60 Min. einweichen
Aufarbeiten: Teigstücke abwägen rund vorwirken und nach Ruhezeit oval aufarbeiten. Oberfläche im Roggenmehl wenden und zur Gare stellen. Nach 45 Min. Stückgare mit waagrechter Klingenführung in Längsrichtung links und rechts schneiden.
Backen: Im mittelwarmen Ofen mit Dampf einschiessen und bei offenem Zug, rösch ausbacken.
Deklaration im Endprodukt: Weizenmehl, Wasser, Backhefe, Roggenschrot, Salz, Malzextrakt
Herstellung: 10 Min. langsam mischen, 2 Min. im Schnellgang kneten
Stockgare: 30 Min.
Rezepturvorschlag: Ruchweggen
Ruchweggen
- 1000 g Wasser
- 1000 g Milch
- 3500 g Ruchmehl
- 120 g Backhefe
- 90 g Salz
- 40 g RogoNeu
- 400 g Butter oder Fett
Aufarbeiten: Teigstücke abwägen rund vorwirken, nach kurzer Ruhezeit oval aufarbeiten. Oberfläche im (Weggenform). Mit Eiern anstreichen und zur Gare stellen. Nach 45 Min. Stückgare mit Schere senkrecht viermal einschneiden.
Backen: Im mittelwarmen Ofen mit Dampf einschiessen und bei offenem Zug ausbacken.
Deklaration im Endprodukt: Weizenmehl, Milch, Wasser, Butter, Backhefe, Salz, Malzextrakt
Herstellung: 10 Min. langsam mischen, 2 Min. im Schnellgang kneten
Stockgare: 30 Min.
Vorteile
- Schöne Bräunung der Krume und Kruste
- Aromatisch-malziges Brotaroma
- Geringe Dosierung = günstige Kostenrechnung
- Auch bei enzymstarken Mehlen verwendbar
- Universell anwendbar - je nach gewünschter Geschmacksprägung