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DiaBürli-Mix 14%

Ideale Backvormischung ohne Emulgator (Lecithin) mit getrocknetem Weizenhebel. Für die einfache und sichere Herstellung von zarten, aromatischen Brötchen und Broten.  

Produkt Hefe Schweiz Pistor
25 kg Sack Art. Nr. 0358 Art. Nr. 520

Zusammensetzung

Roggenmehl, Weizenmehl, Speisesalz, Weizensauerteig getrocknet, Traubenzucker, Weizenkleber, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäure (E471), Weizenmalzmehl, Bohnenmehl, Gerstenmalzextrakt getrocknet, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure (E300), Enzyme. 

Rezepturvorschlag: Bäcker-Bürli spezial

Bäcker-Bürli spezial

  • 1000 g Wasser
  • 1200 g Halbweissmehl
  • 200 g DiaBürli-Mix 14% (Salz enthalten)
  • 50 g Backhefe 

Knetzeit: 10 Min. Mischzeit, 5 Min. Knetzeit

Stockgare: 2 Stunden 1× Aufziehen

Aufarbeiten:
von Hand: Teigstücke von Hand ausbrechen
ca. 100 – 150 g
mit Maschine: 3 kg Bruch abwiegen und gut mehlig halten. Mit Maschine abdrücken und kurz anschleifen. Teigstücke mit Schluss nach oben absetzen.

Stückgare:
Handbürli: Direkt backen
Maschinenbürli: 30 Min. Raumtemperatur
Backen: 230 – 240 °C Ofentemperatur, gut Dampf geben, nach 15 Min. Zug öffnen. Knusprig ausbacken.

Deklaration im Endprodukt für Bürli: Weizenmehl, Wasser, Backhefe, Roggenmehl, Speisesalz, getrockneter Weizensauerteig, Traubenzucker, Weizenkleber, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Weizenmalzmehl, Bohnenmehl, getrockneter Malzextrakt, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure.

Rezepturvorschlag: Stock-Brot (Langführung)

Stock-Brot (Langführung)

  • 1000 g Wasser
  • 900 g Halbweissmehl
  • 300 g Ruchmehl
  • 200 g DiaBürli-Mix 14% (Salz enthalten)
  • 20 g Backhefe

Knetzeit: 10-15 Min. Mischzeit, 5 Min. Knetzeit

Stockgare: 60 Min. nach Knetung im Raum, danach 20 Std. Kühlraum 4 °C lagern.

Aufarbeiten: Vor dem Aufarbeiten sollte der Teig Raumtemperatur erreichen. Danach auf bemehlten Tisch legen, etwas ach und rechteckig drücken, oben gut mehlig halten. 400 g Teigstreifen senkrecht aus dem Teig schneiden und schraubenförmig verdrehen. Kurze Stückgare geben, sofort backen.

Backen: 230 °C Ofentemperatur, Dampf geben. Nach 15 Min. Zug öffnen. Knusprig ausbacken.

Deklaration im Endprodukt für Stock: Weizenmehl, Wasser, Backhefe, Roggenmehl, Speisesalz, getrockneter Weizensauerteig, Traubenzucker, Weizenkleber, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Weizenmalzmehl, Bohnenmehl, getrockneter Malzextrakt, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure.  

DiaBürli-Mix 14%

Vorteile

  • für direkte und langgeführte Teige (2 – 20 Stunden)
  • für Gärunterbrechung und Tiefkühlung bestens geeignet
  • auch für halbgebackene Produkte
  • für geschmacklich ausgewogene und knusprige Brötchen / Brote
  • auch für IP-Produkte geeignet 

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