PANATURA® FORTE
Levain de froment fermenté naturel
PANATURA® est un levain de froment fermenté prêt à l’emploi, fabriqué à partir d’ingrédients naturels et fermenté durant plusieurs jours grâce à un procédé breveté dans le monde entier. Il en résulte des pains et produits de boulangerie qui se conservent longtemps – fruits d’une production rationnelle et sans produit de panification.
| Produit | Levure Suisse | Pistor | |
|---|---|---|---|
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Caisse (15 kg) |
Art. no. 1003 |
Art. no. 142 |
|
Bidon (8 kg) |
Art. no. 1013 |
Art. no. 143 |
Domaines d'utilisatin
PANATURA® FORTE convient tout particulièrement aux petits pains et petits pains spéciaux (ballon, petit pain au lait, croissant, tresse au beurre, pâte levée et pâte levée tourée).
PANATURA® FORTE a une utilisation universelle. Adapté pour la conduite de pâte directe courte ou longue, le retardement de fermentation, l'interruption de fermentation ou la congélation, ainsi que pour les pâtons levés, congéles.
Composition
produit à base de farine de froment, eau, levure, farine de malt d'orge, jus concentré d'acérola, enzymes
Spécification
- Forme: en pâte
- Couleur: brun clair
- Odeur: typique
Dosage
De 1.5 à 2.0 % de PANATURA® FORTE par rapport à la quantité de farine utilisée.
PANATURA® est ajouté directement avec les autres ingrédients.
Déclaration du produit final
Tous les ingrédients jusqu’à l’enzyme (voir composition) doivent être visibles dans la liste des ingrédients du produit final.
Conservation / Stockage
- Durée minimale de conservation après livraison, avec des conditions de stockage recommandées: 45 jours.
- PANATURA® est un produit frais fermenté et doit être conservé au frais et au sec, à une température ≤ 5°C.
Emballage
- Caisse de 15 kg
- Bidon de 8 kg
AVANTAGES
- Pour des arômes équilibrés et ronds
- Une croûte appétissante et croustillante
- Une fraîcheur prolongée
- Sans additif
- Remplace le produit de panification
- Conduite de pâte directe, courte ou longue, retardement de fermentation
- Pâtes soyeuses et sèches, qui ne collent pas
- Une exceptionnelle tolérance à la fermentation, qui facilite la fabrication de la pâte
- Flexible, prêt à l'emploi
- Dosage moindre
- Met en valeur votre compétence artisanale