PANATURA® CLAIR
Levain de froment fermenté naturel
PANATURA® est un levain de froment fermenté prêt à l’emploi, fabriqué à partir d’ingrédients naturels et fermenté durant plusieurs jours grâce à un procédé breveté dans le monde entier. Il en résulte des pains et produits de boulangerie qui se conservent longtemps – fruits d’une production rationnelle et sans produit de panification.
| Produit | Levure Suisse | Pistor | |
|---|---|---|---|
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Caisse (15 kg) |
Art. no. 1001 |
Art. no. 187 |
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Bidon (8 kg) |
Art. no. 1010 |
Art. no. 191 |
Domaines d'utilisation
PANATURA® CLAIR convient pour tous les pains et produits de boulangerie clairs, notamment la ciabatta, la baguette française, la pizza, le pain toast, la pâte levée, la tresse au beurre et la brioche.
Composition
produit à base de farine froment, eau, levure, farine de malt d'orge, jus concentré d'acérola
Spécification
- Forme: en pâte
- Coleur: brun clair
- Odeur: typique
Dosage
3 - 4 % PANATURA® CLAIR par rapport à la quantité de farine utilisée.
PANATURA® est ajouté directement avec les autres ingrédients.
Déclaration du produit final
Tous les ingrédients (voir composition) doivent être visibles dans la liste des ingrédients du produit final.
Conservation / Stockage
- Durée minimale de conservation après livraison, avec des conditions de stockage recommandées: 45 jours.
- PANATURA® est un produit frais fermenté et doit être conservé au frais et au sec, à une température ≤ 5°C.
Emballage
- Caisse de 15 kg
- Bidon de 8 kg
AVANTAGES
- Pour des arômes équilibrés et ronds
- Une croûte appétissante et croustillante
- Une fraîcheur prolongée
- Sans additif
- Remplace le produit de panification
- Conduite de pâte directe, courte ou longue, retardement de fermentation
- Pâtes soyeuses et sèches, qui ne collent pas
- Une exceptionelle tolérance à la fermentation, qui facilite la fabrication de la pâte
- Flexible, prêt à l'emploi
- Dosage moindre
- Met en valeur votre compétence artisanale