DiaBürli-Mix 14%
Le prémélange idéal sans émulsifiant (lécithine) avec levain de froment séché. Pour une préparation simple et sûr de pains et ballons délicieux et aromatiques.
Produit | Levure Suisse | Pistor | |
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Sac à 25 kg |
Art. no. 0358 |
Art. no. 520 |
COMPOSITION
Farine de seigle, farine de froment, sel de cuisine, levain-chef sec de froment complet, sucre de raisin, gluten de froment, émulsifiants: mono- et diglycéride d’acides gras (E471), farine de malt de froment, farine de fèves, extrait de malt sec, agent de traitement de la farine: acide ascorbique (E300), enzymes.
PROPOSITION DE RECETTE: Bürli-spécial
Bürli-spécial
- 1000 g d'eau
- 1200 g de farine mi-blanche
- 200 g de DiaBürli-Mix 14% (contient du sel)
- 50 g de levure de boulangerie
Pétrissage: 10 min vitesse de mélange, 5 min vitesse de pétrissage
Pointage: 120 min (replier 1×)
Façonnage: à la main: peser des pâtons d'env. 100 - 150 g à la machine: peser des presses de 3 kg, bien enfariner. Presser et diviser les pâtons, déposer les pâtons la clef au dessus.
Apprêt: Bürlis façonner à la main: cuire directement Bürlis façonner à la machine: 30 min
Cuisson: Glisser dans un four à 230 - 240 °C avec de la vapeur. Ouvrir le soupirail après 15 minutes. Cuire croustillant.
Déclaration du produit fini: Farine de froment, eau, levure de boulangerie, farine de seigle, sel
de cuisine, levain-chef de froment complet, sucre de raisin, gluten de froment, émulsifiant: monoet diglycéride d'acides gras, farine de malt de froment, farine de fèves, extrait de malt sec, agent de traitement.
PROPOSITION DE RECETTE: Bürli (conduite longe)
Bürli (conduite longe)
- 1000 g d'eau
- 900 g de farine mi-blanche
- 300 g de farine bise
- 200 g de DiaBürli-Mix 14% (contient du sel)
- 20 g de levure de boulangerie
Pétrissage: 10 – 15 min vitesse de mélange 5 min vitesse de pétrissage
Pointage: 60 min à la température du local, puis conserver 20 heures à 4 °C.
Façonnage: Lorsque la pâte est à nouveau à la température ambiante, la poser sur une table bien farinée, aplatir légèrement et couper des bandes de pâte de 400 g. Rouler en vrille et déposer sur l’appareil à enfourner.
Apprêt: Aucun, enfourner de suite.
Cuisson: Glisser dans un four à 230 °C avec de la vapeur. Ouvrir le soupirail après 15 minutes. Cuire croustillant.
Déclaration du produit fini: Farine de froment, eau, levure de boulangerie, farine de seigle, sel de cuisine, levain-chef de froment complet, sucre de raisin, gluten de froment, émulsifiant: monoet diglycéride d’acides gras, farine de malt de froment, farine de fèves, extrait de malt sec, agent de traitement.
AVANTAGES
- pour la conduite des pâtes directes ou directes longues ( 2 - 20 heures)
- approprié pour la fermentation dirigée et la congélation
- convient aussi pour la fabrication des produits précuits
- pour des pains et des ballons savoureux, équilibrés et croustillants
- aussi pour les produits IP